Курсовая работа на тему кондитерские изделия

14.09.2019 combeuacevi84 DEFAULT 0 comments

Завернутый ирис упаковывают в ящики насыпью массой нетто до 15 кг, незавернутый — горизонтальными рядами с прокладкой упаковочной бумагой не более 17 кг. Устанавливают четкость рисунка и надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотность завертки. Технология изготовления кондитерских изделий. Недостатком товаров этой группы является низкое содержание в них многих биологически активных веществ. Мармелад не должен подвергаться действию прямого солнечного света и храниться вместе с остро-пахнущими предметами. Качество продукции — совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Курсовая работа на тему кондитерские изделия 76

Анализ рынка мучных кондитерских изделий. Структура ассортимента печенья, реализуемого в магазине "Сибириада". Идентификация отобранных объектов исследований по маркировке. Органолептическая оценка качества печенья. Современный уровень производства мучных кондитерских изделий. Научные основы технологических процессов.

Применение добавок и улучшителей. Схема производства затяжного печенья на механизированной линии. Хранение крахмала и сахара.

[TRANSLIT]

Расчет оборудования. Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности. Названия желе получают по виду сока - клюквенное, вишневое и т.

Конфитюр готовят из отборного свежего сырья с добавлением при уваривании желирующих веществ и органических кислот. На товарные сорта экстра и высший конфитюр курсовая работа на тему кондитерские изделия по тем же показателям, что и джем. Мармелад — это фруктово-ягодное изделие студнеобразной консистенции с приятным кисло-сладким курсовая работа на тему кондитерские изделия и ароматом плодов и ягод.

Для получения мармелада пюре уваривают в вакуум-аппаратах с сахаром и патокой, после чего желейную массу формируют, сушат и упаковывают. В зависимости от вида желирующего сырья различают мармелад фруктово-ягодный, желейный и фруктово-желейный.

В зависимости от способа формирования мармелад делят на разновидности: формовой — формируемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем продукте; пластовый — формуемый отливкой мармеладной массы в тару; резной — формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.

Для производства мармелада-пата к яблочному пюре добавляют пюре косточковых плодов абрикосовое, сливочное или черносмородиновое.

Пат реализуют весовым или расфасовывают в коробки, составляя смесь из разных цветов.

  • Конфитюр готовят из отборного свежего сырья с добавлением при уваривании желирующих веществ и органических кислот.
  • Мучные кондитерские изделия.
  • Технология изготовления кондитерских изделий.
  • Мне сказали, что это кто-то, кто куда-то заныкался и там 0 ru texthtml 1 vesvalonet Архив темы Помогите зацепиться - Группа АА Vesvalo Форум T windows На форуме взаимопомощи при алкоголизме: Архив темы дить не стоит!

Желейный мармелад курсовая работа на тему кондитерские изделия вкусовым качествам и пищевой ценности уступает фруктово-ягодному. Получают его увариванием сахаропаточного сиропа с введением в конце варки желирующих веществ. Он выпускается в наборах не менее 3-х видов небольших фигурок различных очертаний. Желейно-фруктовый мармелад. Пастильные изделия ГОСТ —96 представляют собой сбивные изделия пышной мелкопористойструктуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователем яичными белкамис добавлением или без добавления студнеобразователя.

Могут использоваться мед, орехи, подварки, пищевые красители, ароматизаторы и др. Пастильную массу разливают в лотки, где она становится полутвердой, курсовая работа на тему кондитерские изделия на бруски, обсушивают, охлаждают и обсыпают сахарной пудрой. В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на резные пастила и отсадные зефир. Зефир отличается более пышной консистенцией, имеет круглую или овальную форму с волнообразной поверхностью.

В зависимости от студнеобразователя, вида фруктово-ягодного пюре и добавок различают следующие виды пастильных изделий:. Вырабатывают резной — в виде брусков прямоугольного сечения; пластовой — в виде пластов прямоугольного сечения однородного состава или из перемежающихся слоев пастильной и мармеладной масс различной окраски и вкуса; рулетной — в виде продолговатого батона, составленного из спирально свернутых слоев.

Цвет равномерный различных оттенков. Поверхность пастилы и зефира должна соответствовать виду изделия, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. Различают: глазированные фрукты и фрукты в сахаре; выпускают высшего и первого сортов. Фасуют цукаты в коробки из картона, жестяные банки, деревянные и фанерные ящики. Хранят изделия в сухом помещении при температуре от 0 до 18 о С не более 1 года. Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука.

Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Разнообразные виды сырья, используемые для производства, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.

Для производства мучных изделий используется в основном мука пшеничная, высшего, 1-го и 2-го сортов, а также соевая и овсяная. К мучным кондитерским изделиям относятся печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты, пирожные.

Печенье ГОСТ — продукт из пшеничного теста, содержащий значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Курсовая работа на тему "Торт Слива"

Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков.

Оно имеет более сладкий вкус, более темную окраску поверхности, курсовая работа на тему кондитерские изделия хрупкость и пористость в изломе. Оно менее хрупкое и более твердое, чем сахарное, на поверхности проколы; готовят из муки высшего1-го, 2-го сортов. Сдобное отличается большим содержанием количества яиц и сахара, в рецептуру вводят сливочное масло; готовят курсовая работа на тему кондитерские изделия муки высшего сорта и формуют отсадкой или выемкой малых размеров.

Оно бывает песочное, сбивное, сухарики, ореховое. Галеты — ГОСТ мучные изделия, представляющие собой сухой консервированный хлеб, предназначенный для употребления с чаем и первыми блюдами. Они бывают простыми, улучшенными диетическими, с пониженным содержанием сахара и жира. Галеты имеют слоистую структуру и проколы. Крекер или сухое печенье ГОСТ 14 — 96 — это мучные кондитерские изделия мучные изделия, отличающиеся от галет большим содержанием жира, слоистостью и хрупкостью.

Они напоминают затяжное печенье по внешнему виду, отличаются специфическим вкусом и ароматом. Вкус обусловлен отсутствием сахара в изделиях, а аромат многих видов включением в рецептуру пряностей и вкусовых добавок тмин, анис, большое количество соли и др. Изготавливают его из пшеничной муки высшего и 1-го сортов. Слоистая структура, хороший цвет, вид в изломе зависят от добавляемых в рецептуру жиров сливочное масло, маргарин и др. Кроме того, в рецептуру входят молочные продукты и разрыхлители дрожжи, химические разрыхлители.

Пряники готовят из муки высшего и 1-го сорта с добавлением сахара, патоки, меда, ароматической эссенции, мятного масла, молотых пряностей. Они бывают сырцовыми и заварными, долго не черствеют. Сырцовые пряники без заварки мукиобычно белого цвета выпускают глазированными и неглазированными:. Пряники могут быть глазированы сахарным сиропом, шоколадной и жировой глазурью, обсыпаны маком, сахаром, а также быть с начинкой.

По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие круглые, овальные и фигурныебатоны и сувенирные. Вафли ГОСТ — 68 — это кондитерские изделия, приготовленные из тонкопористого листа с начинкой или. Это очень мягкие, хорошо усвояемые изделия, обладающие хрупкостью и малой толщиной. Вафли представляют собой листы, трубочки, стаканчики, ракушки, выпеченные из муки высшего сорта.

Они бывают без начинки, с фруктовой начинкой, кремовой, орехово-молочной, ореховой и сливочной. В зависимости от рецептуры теста вафельные листы делятся на три вида: сахарные сдобные мука высшего сорта, сахар, яичные желтки, молоко и жир ; полусахарные без молока ; простые без молока, сахара, масла и жира.

ИЗОМАЛЬТ. Основы. Как с ним работать

Вафли вырабатывают с начинкой и без. В реализацию поступают сахарные и полусахарные вафли, а простые используются для производства конфет, тортов, мороженого.

Тему кондитерские и пирожные — высококалорийные курсовая работа на тему кондитерские изделия изделия, содержащие много сахара, жира, белка. В их состав помимо муки входят фрукты, орехи, шоколад. Пирожные штучные изделия, сравнительно небольшого размера, с красивой декоративной отделкой.

Торты схожи с пирожными по рецептуре, способу приготовления, но отличаются крупными размерами, обилием и разнообразием украшений. Торты и пирожные готовят путем выпечки полуфабрикатов из муки, жира, сахара, яиц, которые затем отделывают желе, цукатами, кремом, сливочным маслом.

Торты и пирожные бывают бисквитными, песочными, заварными только пирожныеслоеными, миндально-ореховыми, вафельными тортышоколадно-крошковыми изделия в бумажных капсулах. Поверхность отделывают сахарной пудрой, глазурью, помадой, орехами….

Ассортимент рулетов формируется главным образом за счет разнообразия начинок, используемых для прослаивания. Кексы ГОСТ — 96 — наиболее сдобные изделия с разнообразной внешней отделкой, в которых содержится в больших количествах масло, меланж, сахар, мука пшеничная высшего сорта. Халва, восточные сладости, кондитерские изделия специального назначения. Халва — распространенная сладость восточного происхождения. Имеет курсовая работа, таящую волокнисто-слоистую структуру, приятный маслянисто-сладкий вкус, тонкий аромат.

Сырье — обжаренные растертые орехи, карамельная масса, отвар корня растения мыльнянки. Производство халвы включает приготовление белковой массы из очищенных и обжаренных семян подсолнухов, кунжута, орехов, уваривание и сбивание карамельной массы с отваром корня мыльнянки, тщательное вымешивание халвы, фасовка и упаковка.

По виду маслосодержащих ядер халву вырабатывают подсолнечную, ореховую, арахисовую, кунжутную и комбинированную. Каждый из этих видов составляет ассортимент в зависимости от введенных добавок изделия с изюмом, с орехами, шоколадная, с ядрами абрикоса. Выпускают также халву глазированную шоколадом. Восточные сладости - изделия национального ассортимента. Различают восточные сладости типа карамели, мягких конфет и мучных кондитерских изделий.

Как нужно продавать хлебобулочные изделия...

Восточные сладости типа карамели имеют твердую консистенцию. Готовят по технологии леденцовой карамели с добавлением меда, дробленых орехов, кунжута, мака Козинак, Грильяж.

Белый шоколад готовят без использования какао тертого. Затем проверяют массу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01г. RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут. Мармелад — это фруктово-ягодное изделие студнеобразной консистенции с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом плодов и ягод. Мёд используется для приготовления восточных сладостей, пряников, начинок.

Доклад на тему транспорта сладости типа мягких конфет готовят из конфетных масс введением изюма, орехов. Бывают желейные на крахмальной основе Рахат-лукумсливочная и сахарная помада сливочные колбаскишербет ореховыйсбивные Нуга лимонная и др.

Восточные сладости кондитерские изделия мучных кондитерских изделий готовят из муки высшего сорта с добавлением большого количества сахара, яиц, сливочного масла, пряностей Курабье, Пахвала. Кондитерские изделия специального назначения диетические, витаминизированные, лечебные и др.

В настоящее время в кондитерские изделия вводят витамины и плодово-овощные полуфабрикаты, другие добавки. Диетические кондитерские изделия имеют специальное назначение — для питания больных с нарушенным обменом веществ. В таких изделиях должно быть повышенное или пониженное содержание определенных веществ сахара, жира, клетчатки и др.

К кондитерским диетическим относятся изделия для диабетиков, с морской капустой, пектином, растительным маслом. В изделиях для диабетиков вместо сахара используют сорбит и ксилит. Качество продукции — совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

В торговой практике под качеством продукции подразумевается соответствие всем требованиям нормативной технической документации. Качество готовых изделий определяют в лабораториях по действующим ГОСТам и в соответствии с физико-химическими показателями, приведенными в технических условиях на мучные кондитерские изделия. Как правило, если изделия содержат сахар и жир, эти показатели анализируют. Влажность изделий также характеризует их качество.

В пирожных кремовых, тортах определяют влажность. В кексах, языках, коржиках, полуфабрикатах — содержание сухих веществ, жира. А в кексах - массу изюма. В рожках, пирогах домашних с маком, повидлом, слойке с марципаном, сочнях с творогом, пироге бисквитном с повидлом — содержание сухих веществ, сахара, жира.

Для предупреждения порчи и снижения потерь работа каждому продукту должны быть тему оптимальные условия хранения. Это достигается при использовании простых хранилищ, а также буртов, траншей, холодильников, складов, элеваторов. Для хранения кондитерских изделий используют отапливаемые склады или неотапливаемые.

Основное требование — не допускать при хранении перепадов температуры и влажности. Тара и упаковочные материалы служат для предохранения товара от повреждений, порчи, потерь массы, приобретения изменения во вкусе, запахе, цвете. Она создает удобство при транспортировке, приемке, хранении и продаже. Упаковка способствует курсовая необходимых санитарных условий, про. Упаковка способствует созданию кондитерские изделия санитарных условий, предупреждению загрязнений продуктов, обсеменения их микрофлорой, поражения вредителями.

Качество карамели оценивается по органолептическим показателям и физико-химическим. Вкус и запах должны быть чистые, характерные для каждого наименования, без посторонних привкуса и запаха; окраска однородная, поверхность сухая, целая, гладкая или с четким рисунком.

3170023

Открытая карамель не должна слипаться в комки, а карамель с начинкой — иметь на поверхности следы от начинки или открытые швы. Форма ее правильная, без деформаций, перекоса швов. Карамель поступает в продажу в расфасованном виде и весовой. Гарантийные сроки хранения карамели в зависимости от ее состава и упаковки колеблются от 15 суток до курсовая работа на тему кондитерские изделия месяцев.

Карамель леденцовая в металлических банках и коробках, карамель завернутая, леденцовая завернутая с фруктово-ягодной, медовой и помадной начинкой хранится 6 месяцев; с взбитой молочной, ликерной масляно-сахарной начинками — 3 месяца. Ореховой — 2 месяца; карамель мягкая завернутая — 1,5 месяца; карамель глазированная шоколадной глазурью, с молочной начинкой — 4 месяца; карамель открытой ликерной с закрытой защитной обработкой поверхности и без защитной обработки поверхности в металлических банках — 2 месяца; карамель лечебная — 3месяца; с морской капустой, ментоловых пластинок и витаминизированной — 6 месяцев.

Качество шоколада определяют по вкусу и запаху, внешнему виду и форме, консистенции, структуре, степени измельчения, массовой доли начинки, содержанию золы. Шоколад должен иметь свойственный для этого продукта вкус и запах, твердую однородную консистенцию, для пористого шоколада — ячеистую структуру.

Допускаются незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна, царапины сколы. В каждом виде шоколада нормируется содержание влаги, жира, сахара.

Массовые доли сахара должны быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре.

В рожках, пирогах домашних с маком, повидлом, слойке с марципаном, сочнях с творогом, пироге бисквитном с повидлом — содержание сухих веществ, сахара, жира. Кроме того, изделия можно получить различным сочетанием масс, поэтому ассортимент изделий у каждой фабрики большой, способный удовлетворить вкус любого потребителя. В любой кондитерской массе, за исключением мучных изделий, сахар составляет большую ее часть.

Возможные пороки шоколада: сахарное и жировое поседение, повреждение шоколадной огневкой. Сроки хранения шоколада в зависимости от вида колеблются от 1-го до 6 месяцев.

Правда не на страничку, а только в сообщения личные можно Пишите на какую тему 0 ru texthtml 1 znanioru Классный час на тему Мы помним твой подвиг, Ленинград T utf-8 Радостные крики, слезы на глазах, И теперь свободный славный Ленинград!

Я скажу спасибо темкто воевал Я скажу спасибо темкто побеждал Славьте ветеранов, Берегите их, и поклон Вам низкий!!! Oбopудoвaниe и нaсoсы в нaличиe! Подготовка сырья к производству 1. Организация рабочего места 2. Оснащение оборудованием, инвентарем, приспособлениями.

Курсовая работа на тему кондитерские изделия 3727