Реферат по продовольственным товарам

04.10.2019 gaipropfai1977 DEFAULT 1 comments

По каждой из групп параметров проводится сравнение, показывающее насколько эти параметры близки к соответствующему параметру потребности. Объединенную пробу делят на части. Классификация, ассортимент, Требования к качеству и безопасности. Дефекты хлеба при нарушении технологического процесса. Сырьё, процессы производства. Нилова Л. Таможенная экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения.

Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность продовольственных товаров. На каждом предприятии на качество продукции влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

К внутренним относятся такие, которые связаны со способностью предприятия выпускать продукцию надлежащего качества, то есть зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, их классифицируют на следующие группы: технические, организационные, экономические, социально — психологические. Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции, поэтому внедрение новой технологии, применение новых материалов, более качественного сырья — материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции.

1817675

Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала. Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала аккумуляторные батареи для автомобиля реферат производство высококачественной продукции.

Социально — экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гордости за марку своего предприятия, моральное стимулирование работников — все это важные составляющие для выпуска конкурентоспособной продукции. Внешние факторы в условиях рыночных отношений способствуют формированию качества продукции. Внешняя или окружающая среда является неотъемлемым условием существования любого предприятия и является по отношению к нему реферат по продовольственным товарам фактором.

Все воздействие внешней среды можно разделить на следующие отдельные реферат экономические, политические, рыночные, технологические, конкурентные, международные и социальные. А нализ внешней среды дает возможности организации для прогнозирования ее возможностей, для составления плана на случай непредвиденных обстоятельств, для разработки системы раннего предупреждения на случай возможных угроз и для разработки стратегий, которые могли бы превратить внешние угрозы в любые выгодные возможности.

Среди рассмотренных факторов внешней среды конкурентные факторы занимают особое место. Ни одна организация не может себе позволить игнорировать фактические или возможные реакции своих конкурентов. В условиях рыночных отношений изменяются цели предприятия, которые объединяют в себе следующие вопросы: обеспечение выживаемости, максимизация загрузки, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства на сегменте рынка, завоевание лидерства по показателям качества товара, достижение конкретного объема сбыта, рост продаж, завоевание расположения клиента.

Конкурентоспособность продукции услуги зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами составляющими конкурентоспособности и разделить на три группы: технико-экономические, коммерческие, нормативно-правовые факторы. Технико-экономические факторы включают: качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию использование или потребление продукции или услуги.

Эти компоненты зависят от: производительности и интенсивности продовольственным товарам, издержек производства, наукоемкости продукции и др. Коммерческие факторы определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную продукцию или услугу.

Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной возможно, морально-этической безопасности использования товара на данном рынке, а также патентно-правовые требования патентной чистоты и патентной защиты. В случае несоответствия товара действующим в рассматриваемый период на данном рынке нормам и требованиям стандартов и законодательства товар не может быть продан на данном рынке.

Поэтому оценка этой группы факторов и компонент с помощью коэффициента соответствия нормативам лишена смысла. Ассортимент и общая товароведная оценка кондитерских изделий Ассортимент и общая товароведная оценка биологических и химических разрыхлителей Оценка пищевой ценности молока, показатели характеризующие молочную продукцию Ассортимент и общая товароведная оценка кисломолочной продукции Ассортимент и общая товароведная оценка сыров Ассортимент и общая товароведная оценка растительных масел Ассортимент и общая товароведная оценка жиров животного происхождения и маргариновой продукции Ассортимент и общая товароведная оценка продуктов переработки овощей и плодов Ассортимент и общая товароведная реферат по продовольственным товарам алкогольных напитков Ассортимент и общая товароведная оценка безалкогольных напитков Ассортимент и общая товароведная оценка мясной продукции Ассортимент и общая товароведная оценка мясной гастрономии Соблюдать правила цитирования - цитату заключать в кавычки, давать ссылку на источник с указанием страницы.

Научитесь пользоваться цветом для выделения тех или иных информативных реферат по продовольственным товарам в тексте. У каждого цвета должно быть строго однозначное, заранее предусмотренное назначение. Например, если вы пользуетесь синими чернилами для записи конспекта, то: красным цветом - подчеркивайте названия тем, пишите наиболее важные формулы; черным - подчеркивайте заголовки подтем, параграфов, и т.

Для выделения большой части текста используется подчеркивание. Подберите литературу по данному вопросу с помощью библиографических пособий, библиотечного каталога и других источников.

Составьте план работы над сообщением, получите консультацию педагога. Внимательно прочитайте источник, в котором наиболее полно раскрыта тема вашего сообщения. Составьте план на основе этого источника. Изучите дополнительную литературу, сделайте выписки на листах или карточкахразмещая их по разделам плана.

Темы рефератов

Не продовольственным товарам обращаться к справочной литературе и правильно оформляйте выписки. По вопросам, которые вас затрудняют, обращайтесь за консультацией к педагогу. Приступайте к оформлению выступления: составьте подробный, развернутый план выступления, указывая в скобках фактический материал; не забывайте ссылаться на используемые источники, реферат по продовольственным товарам, тщательно аргументируйте свои выводы; свое выступление завершите краткими выводами, которые должны оставлять у слушателей четкое представление о том, в чем вы хотели их убедить.

Проконтролируйте отведенное вам время: если его окажется меньше, чем занимает выступление, сократите его, оставив только самое важное и интересное. Подготовьте к своему выступлению наглядные пособия. Будьте готовы ответить на вопросы товарищей и защищать свою точку зрения. У любой конференции есть регламент, отводящий на каждый доклад ограниченное время. Как правило, на устный доклад отводится 10 продовольственным, дополнительные 5 минут предназначены курсовая работа структуры управления вопросов аудитории.

В течение тех 10 минут, что идет ваше выступление, вам важно успеть рассказать залу:. Если вы желаете чтобы слушатели поняли ваш доклад, каждый из этих пунктов должен быть раскрыт достаточно полно. Когда докладчик начинает превышать время доклада, нередко его останавливает ведущий секции и требует переходить к выводам.

В подобной ситуации велик риск, что какая-то из частей вашего доклада получится неполной, скомканной и останется не понятой слушателями. Поэтому крайне важно заранее проработать детальный план, детализированную структуру доклада и определиться, сколько минут займет у вас рассказ по каждому из этих пунктов. Вероятно вы хорошо разбираетесь в своей работе. Тем не менее не следует считать, что другие со стороны столь же хорошо поймут ваш доклад, если вы пропустите в нем какие-то ключевые моменты или тезисы, даже если товарам положения вам кажутся очевидными.

Поэтому, напишите детализированный план будущего выступления, в нем четко распишите, что и за чем вы будете говорить. В таком плане, вы можете, к примеру, указать, какие именно тезисы, обосновывающие значимость выбранной вами тематики, вы желаете проговорить, и о каких значимых результатах вашей научной реферат хотите рассказать.

Пишите план многоуровневым — все это вам поможет и классно подготовить слайды, и не забыть важных положений во время вашего доклада на конференции.

Обратите внимание, что обоснование актуальности работы и зачитывание выводов не должны занимать много времени — оптимально, если вы уделите по минуте на каждый из этих пунктов во время рассказа. Имея детальный план доклада, презентацию готовить очень легко.

Вот тогда и докладывать будет удобно, и слайды будут более простыми, и сама очередность слайдов поможет не сбиться с мысли от напряжения.

Как только план написан и презентация для выступления готова, вам требуется сделать еще одну, крайне важную вещь. Вам нужно — открыть вашу презентацию в режим просмотра, и несколько раз рассказать ваше выступление, либо вслух, либо про что такое египет доклад. Здесь важно, чтобы вы рукой указывали на презентации то, о чем вы говорите — так, как будто вы рассказываете эти слайды на конференции.

Обязательно засеките, сколько времени занимает ваш рассказ. Вы обратите внимание, что хотя впервые доклад дался нелегко и занял много времени, в последующие разы вам все легче рассказывать, паузы между фразами в вашем рассказе сокращаются, а сам доклад длится все меньше времени. Так происходит по причине того, что когда вы рассказываете ваш доклад в первый раз, время уходит на то, чтобы найти слова, на построение красивых фраз.

А когда товарам доклад реферат несколько раз рассказали, то фразы и слова выстраиваются сами собой, а ваша речь становится все более уверенной и плавной. Является важным умение выступающего вести себя перед аудиторией. Эти умения приветствует любая серьезная конференция. Один из наиболее полных и хорошо систематизированных каталогов в русскоязычном секторе Интернета находится на сайте www. Есть много других Интернет-каталогов: www.

Выбор каталога зависит от вкусов пользователя, степени проработанности его тематической структуры, скорости доступа к ресурсам каталога и т. Чтобы попасть на эту страничку, вам надо вписать URL адрес данного сайта в адресную строку вашего Интернет-обозревателя браузеракоторая находится в верхней части окна.

Теперь мы попадаем на следующую страницу каталога, где пользователю предлагается выбрать интересующую его рубрику.

Ищем на этой странице ссылку на рубрики. Кликаем на. Загружается следующая страница, на которой будут ссылки на подрубрики. Под списком рубрик появятся ссылки на конкретные Интернет-ресурсы. Вы выбираете интересующий вас ресурс при этом можно пользоваться краткой аннотацией, рейтингом популярности сайта, информацией о времени его последнего обновления и кликаете на его ссылке. Откроется новое окно браузера, в которое будет загружен выбранный вами сайт.

Набираем продовольственным товарам окне браузера адрес любого из русскоязычных каталогов. Через несколько секунд на экране вашего компьютера появятся первые десять или двадцать ссылок на Интернет-страницы, где поисковая система нашла указанные вами слова. При необходимости после просмотра первой порции ссылок на Интернет-ресурсы можно перейти к следующим. Ссылки на них вы найдете внизу экрана. Появится диалоговое окно, где вам нужно будет указать папку для сохранения данной страницы, вписать имя, под которым она будет сохранена по умолчанию страница сохраняется под тем же именем, что она имеет в Интернете.

Часто бывает так, что всю страницу сохранять необязательно, так как интерес вызывают лишь отдельные ее элементы. Товарам часть страницы без графики и средств мультимедиа сохраняется как файл языка HTML. Часто имеет смысл сохранять только текст, так как любые графические объекты занимают много места на дискетах и жестких дисках компьютера. Если вам необходимо сохранить только графические элементы страницы рисунки, фотографии и т.

Вы также можете распечатать нужные вам страницы:. Для того чтобы в следующий раз точно попасть на нужную вам страницу Интернета, совсем не обязательно переписывать ее адрес, часто громоздкий и сложный.

Если вы хотите запомнить много страниц и к тому же систематизировать их, то направляйтесь на специальный сайт www. В этом случае вы сможете работать не только со ссылками, подобранными вами, но и другими пользователями при условии, что доступ к ним не закрыт паролем. С использованием лекционного материала, рекомендованной основной и дополнительной литературы необходимо закрепить знание содержания изученного курса.

Экзаменационная сессия — очень тяжелый период работы для студентов и ответственный труд для преподавателей.

  • Глютелины нерастворимы в воде, но растворяются в слабых растворах щелочей.
  • Производство подового хлеба Стадии технологического процесса приготовления хлеба.
  • Шоколадный напиток.
  • Действующая НТД на хлебобулочные изделия по рекомендациям педагога.
  • Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.
  • Когезионные силы и силы адгезии в основном представлены водородными связями.

Главная задача экзаменов — проверка качества усвоения содержания дисциплины. На основе такой проверки оценивается учебная работа не только студентов, но и преподавателей: по результатам экзаменов можно судить и о качестве всего учебного процесса.

При подготовке к экзамену студенты повторяют материал курсов, которые они слушали и изучали в течение семестра, обобщают полученные знания, выделяют главное в предмете, воспроизводят общую картину для того, чтобы яснее понять связь между отдельными элементами дисциплины. Экзаменам, как правило, предшествует сдача зачетов.

Сколько стоит написать твою работу?

К экзаменам допускаются только те студенты, которые сдали зачеты. Основной материал должен прорабатываться по учебнику, поскольку конспекта недостаточно для изучения дисциплины. Учебник должен быть проработан в течение семестра, а перед экзаменом важно сосредоточить внимание на основных, наиболее сложных разделах. Подготовку по каждому разделу следует заканчивать восстановлением в памяти его краткого содержания в логической последовательности.

До экзамена обычно проводится консультация, но она не может реферат по продовольственным товарам отсутствия систематической работы в течение семестра и помочь за несколько часов освоить материал, требующийся к экзамену.

На консультации студент получает лишь ответы на трудные или оставшиеся неясными вопросы. Польза от консультации будет только в том случае, если студент до нее проработает весь материал.

На экзамене нужно показать не только знание предмета, но и умение логически связно построить устный ответ. Получив билет, надо вдуматься в поставленные реферат по продовольственным товарам для того, чтобы правильно понять. Нередко студент отвечает не на тот вопрос, который поставлен, или в простом вопросе ищет скрытого смысла.

Не поняв вопроса и не обдумав план ответа, не следует начинать писать. Конспект своего ответа надо рассматривать как план краткого сообщения на данную тему и составлять ответ нужно кратко.

Реферат по продовольственным товарам 9802

При этом необходимо показать умение выражать мысль четко и доходчиво. Отвечать нужно спокойно, четко, продуманно, без торопливости, придерживаясь записи своего ответа. На экзаменах студент показывает не только свои знания, но и учится владеть. После ответа на билет могут следовать вопросы, которые реферат по продовольственным товарам целью выяснить понимание других разделов курса, не вошедших в билет.

Как правило, на них можно ответить кратко, достаточно показать знание сути вопроса. Часто студенты при ответе на дополнительные вопросы проявляют поспешность: не поняв смысла того, что у них спрашивают, начинают отвечать и нередко говорят не по сути.

Следует помнить, что необходимым условием правильного режима работы в период экзаменационной сессии является нормальный сон, поэтому подготовка к экзаменам не должна быть в ущерб сну. Установлено, что сильное эмоциональное напряжение во время экзаменов неблагоприятно отражается на нервной системе и многие студенты из-за волнений не спят ночи перед экзаменами. Лапина, О. Рубаник, Г. Большаков, Реферат по продовольственным товарам.

Сенашенко, Н. Социальная сеть работников образования ns portal. Главная Группы Мой мини-сайт Ответы на часто задаваемые вопросы Поиск по сайту Сайты классов, групп, кружков Сайты образовательных учреждений Сайты пользователей Форумы. Главные реферат на тему от биосферы к. Опубликовано Квалификация степень выпускника - бакалавр Троицк УДК Сравнительную биологическую ценность белков можно выразить следующими цифрами: белки молока — единиц условнобелки мяса и рыбы — 90, картофеля — 80, ржаного хлеба — 75, гороха — 55, пшеницы — Простые белки протеины состоят только из аминокислот.

Они различаются по растворимости и подразделяются на альбумины, глобулины, проламины, глютелины, протамины, гистоны, протеноиды. Альбумины - растворимые в воде белки. При нагревании свертываются и выпадают в осадок в виде хлопьев.

Являюся самыми богатыми серой белками. Находятся в яйцах, молоке, реферат по продовольственным товарам, бобовых, в зерновых и др. Глобулины почти всегда сопутствуют альбуминам. В воде не растворяются, но растворяются в растворах некоторых солей, при нагревании свертываются. Глобулины широко распространены в растительной пище. Из животных глобулинов можно назвать глобулин крови, молока, миозин — белок мышц животных и др. Глиадин пшеницы и риса являются представителем проламинов. Проламины находятся и в других злаковых культурах.

Глютелины нерастворимы в воде, но растворяются в слабых растворах щелочей. К глютелинам относится белок пшеницы — глютенин, входяйщий в состав клейковины пшеничной муки. Протеноиды — нерастворимые в воде, широко распространенные в животных организмах, где они образуют соединительные ткани.

К ним относятся белки коллаген и эластин. Сложные белки протеиды — это соединения простого белка с веществами небелкового характера. В зависимости от химической природы небелкового вещества различают: нуклепротеиды, гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды, хромопротеиды.

Нуклеопротеиды — соединения простых белков с нуклеиновой кислотой — регулируют синтез белка в организме и являются носителями наследственных свойств.

Гликопротеиды — соединения белков с молекулами углеводов —глюкозой, галактозой и др. Они входят в состав плазмы крови, ферментов, антител, гормонов. Липопротеиды делятся на липопротеиды низкой плотности, содержащие много холестерина и мало белка, и липопротеиды высокой плотности, содержащие много белка.

Липопротеиды низкой плотности способствуют развитию атеросклероза, а высокой плотности — препятствует его реферат по продовольственным товарам. Фосфопротеиды содержат в своем составе остатки молекул фосфорной кислоты. К ним относятся белок молока — казеин, белок яичного желтка — вителлин, белок рыбной икры — ихтулин.

Эти белки очень полезны для молодого растущего организма.

По мере испарения воды с поверхности плодов и овощей нарушается равновесие осмотических давлений в их периферийных и центральных слоях. При этом целесообразно изучать влияние указанных факторов на предпочтительность товаров.

Хромопротеиды — это соединения белка с красящим веществом. К ним относятся гемоглобин крови, состоящий из белка глобина и красящего вещества, содержащего железо, а также миоглобин — белок мышечной ткани, близкий по составу к гемоглобину. Все белки способствуют к набуханию — поглощению большого количества воды и образованию коллоидов. Этот процесс наблюдается наиболее ярко при замесе теста, варке макаронных изделий, набухании баранок, сухарей, овощей, мяса и др.

Соли снижают способность белков к набуханию. Другое свойство белка — способность к денатурации. Денатурированный белок теряет способность раствориться в воде.

Реферат по продовольственным товарам 62

Белки коагулируют при нагревании до 0 С. Это явление наблюдается при варке яиц, кипячении молока, в мясном бульоне при образовании пены и др. Коагуляция белка может происходить под действием солей, кислот, щелочей, спирта и реферат по продовольственным товарам. Белки, являясь сложными органическими соединениями, гидролизуются под действием кислот, щелочей, ферментов до аминокислот. Гидролиз идет постепенно, образуя промежуточные продукты.

Процессы гидролиза белка происходит, например, при созревании сыра, положительно влияя на его вкус, запах, усвояемость организмом. Белки при нагревании с восстанавливающими сахарами образуют меланоидины — темноокрашенные вещества, влияющие на цвет продуктов.

Мелоноидины участвуют в окраске чая, кофе. Пива, мучных кондитерских изделий и др. В зерне всегда присутствует то или иное количество воды.

602564

С веществами зерна вода связана различно химически связанная, физико-химически связанная, механически связанная вода. Влажность зерна во время уборки и поступающего на хлебоприемные пункты варьирует в больших пределах.

Минеральные вещества. В состав зерна входят минеральные, или зольные, вещества.

Текстуальный самый простой состоит из отдельных авторских цитат. Ассортимент и общая товароведная оценка макаронной продукции

Наличие их устанавливают в результате полного сжигания измельченной навески зерна при температуре 0 С. В зерне содержится фосфор, калий, магний, кальций, натрий, железо, кремний, сера, хлор. В малых количествах — марганец, цинк, никель, кобальт. Данные элементы входят в состав различных органических соединений или находятся в виде солей фосфорной и других кислот.

Азотистые вещества. Основную массу азотистых веществ в зерне составляют белки. Белковые вещества зерна состоят из простых белков и сложных. Протеины представлены всеми основными группами: альбуминами, глобулинами, проламинами и глютелинами. В зерне злаковых, семенах гречихи и бобовых, за исключением сои и арахиса, углеводы представлены главным образом полисахаридами, среди которых большая часть составляет крахмал.

Повышенное содержание сахаров свидетельствует об уборке недозрелого или об активных гидролитических процессах при хранении. Очень много сахаров в проросшем зерне.

В зерне некоторых культур находятся слизистые вещества, или гумми. Основную массу липидов составляют жиры. Наряду с жирными маслами в зерне в очень малых количествах содержатся эфирные масла, обладающие специфическим запахом. Наличие жира в семенах определяется методом экстракции или рефрактометрически. В зерне находятся товарам группы пигментов, придающих им ту или иную окраску: порфирины характерен для зерен ржи, фасоли, горохакаратиноиды в покровных тканях зерна, в эндосперме злаковых и товарам бобовыхантоцианы синего и фиолетового цвета, содержится в оболочках некоторых сортов рефератмеланоидины коричневогоцвета, появляются при взаимодействии аминокислот с восстанавливающими сахарами.

Пшеница — это важнейшая продовольственная культура. Зерно пшеницы по своему химическому составу и энергетической ценности является превосходным сырьем для производства муки и приготовления из нее печеного хлеба, крупы, макаронных изделий.

Известно около 20 видов продовольственным, из которых наибольшее распространение получили мягкая и твердая пшеница. Сорта мягкой пшеницы имеют различную стекловидность и хлебопекарные свойства. В связи с этим ее делят на три группы: сильную, слабую и среднюю.

Сильной пшеницей называют такую пшеницу, мука из отчет о прохождении педагогической практики в школе в тесте при соответствующем технологическом процессе способна давать формоустойчивый хлеб большого объема с хорошим и пористым мякишем.

Среднюю пшеницу используют для получения хорошего хлеба без добавления сильной. Слабая товарам дает хлеба с пониженными показателями качества, поэтому для получения хорошего хлеба к ней необходимо добавлять сильную пшеницу. Твердая пшеница имеет крупный, плотный колос, ости длиннее колоса. Дефекты хлеба. Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену.

Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему. Расчёт выпечки Расчет производительности печи и мощности предприятия, выхода изделий, производственной рецептуры, технологического оборудования хранения и подготовки сырья, тестоприготовительного оборудования, оборудования тестоотделочного отделения и для хранения.

Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий Общие сведения о хлебе. Проведение экспертной оценки. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей.

Основы товароведения производственных товаров

Определение и расчет комплексных показателей качества хлеба. Сравнение полученного уровня качества с лучшими показателями.

Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий Рассмотрение классификации, кодирования, реферат по продовольственным товарам свойств, факторов влияния на качество, основных дефектов непромес, закал, крошливостьтребований стандартов к производству и методов проведения экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. Оценка качества зерномучных изделий Сущность и характеристика зерномучных изделий, их оценка качества: запах, цвет, консистенция, вкус.

Использование муки в макаронной, пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности, ее виды, типы, сорта, физико-химические показатели. Хлебобулочные изделия История производства хлеба ржано-пшеничного.

Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба, его пищевая ценность. Производство хлеба ржано-пшеничного заварного, его ассортимент. Требования к качеству хлеба. Условия его хранения. Технология и организация хлебопекарного производства Особенности хлебопекарного производства.

Организация работы цеха, выбор ассортимента, реферат по продовольственным товарам техно-производственных показателей продукции. Расчет реферат по продовольственным товарам печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий Анализ особенностей производства, физико-химических показателей форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкуспищевой ценности белки, углеводытребований к качеству, упаковке и условиям хранения хлебобулочных изделий на примере магазина "Рамос".

Приготовление мучных кондитерских изделий Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.

Характеристика Мелитопольского хлебокомбината Краткая характеристика и направления деятельности Мелитопольского хлебокомбината, история его становления и развития, определение места на современном рынке.

Схема технологического процесса производства хлеба, правила его хранения и порядок реализации. Товароведение пищевого сырья Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий.

Реферат: Классификация продовольственных товаров

Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей. Производство подового хлеба Стадии технологического процесса реферат по продовольственным товарам хлеба. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба, способ приготовления теста. Характеристика тестоприготовительного агрегата И8-ХТА Описание печи для выпечки подового хлеба ПХС Пониженные температура и влажность воздуха в камере окончательной расстойки, недостаточная продолжительность расстойки тестовых заготовок.

Вогнутая или плоская корка формового хлеба, расплывчатая форма подовых изделий. Повышенная температура воды для замеса теста, уменьшенная дозировка соли, повышенная влажность теста, недостаточная физическая обработка теста при формовке, повышенная температура в камере окончательной расстойки. Неравномерный окрас корки и неоднородный мякиш изделий с наличием следов непромеса.

Малый объем изделий, красноватый оттенок корки, мякиш липковатый, пористость неравномерная, плотная подрывы верхней корки изделия. Расплывчатая форма готовых изделий, бледная с седоватым оттенком корка, трещины на поверхности корки.